Июль – время, когда лес словно просыпается после июньской прохлады и щедро одаривает грибников своими дарами. Именно в середине лета начинается та самая «тихая охота», ради которой любители природы готовы вставать затемно и часами бродить по опушкам и лесным тропинкам. В воздухе стоит аромат прогретой хвои и прелой листвы, а под ногами, в мшистой траве, прячутся настоящие сокровища – грибы, которые не только радуют своим вкусом, но и обладают удивительными целебными свойствами.
Грибы – продукты с высокой биологической активностью. Они могут быть источником пользы и серьёзной угрозой, если не соблюдать правила сбора, обработки и употребления. Как и в любом деле, в сборе грибов важны знания и осторожность. Рассмотрим самые распространённые июльские грибы и их особенности.
В июле в лесах начинается активный рост многих видов грибов. Погода – умеренно тёплая и влажная – создаёт идеальные условия для плодоношения. В разных регионах страны грибной сезон может немного смещаться, но в средней полосе, на Северо‑Западе, в Поволжье и на Урале именно июль становится временем массового появления грибов.
Белый гриб (Boletus edulis) по праву считается королём грибного царства. В июле он встречается в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Их можно встретить на опушках, вдоль лесных тропинок, у старых поваленных деревьев. Сезон сбора начинается в июне-июле и длится до октября. В начале июля они появляются в траве, под ёлочками, в местах с повышенной влажностью.
Белый гриб не темнеет при термообработке, обладает нежным вкусом и ярким ароматом. Белый гриб – настоящий кладезь витаминов и минералов. В нём содержатся калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, РР. По содержанию витамина В1 он не уступает зерновым культурам и говяжьей печени. Витамина D в белых грибах столько же, сколько в сливочном масле.
Белые грибы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушениях обмена веществ. Их важным свойством является способность снижать вязкость крови, что служит профилактикой ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда. В сушёном виде они содержат до 80% белка – это больше, чем в мясе. Белки белого гриба по своей питательной ценности не уступают животным белкам и содержат большинство незаменимых аминокислот. При этом калорийность гриба невысока – всего около 30 ккал на 100 г.
Экстракты и вытяжки из белых грибов в народной практике связывают с поддержкой иммунитета и обменных процессов, однако клинические доказательства выраженного лечебного эффекта у пищевых грибов ограничены.
У белого гриба толстая, бочкообразная ножка и плотная коричневая шляпка. Мякоть на срезе белая и не меняет цвет — это один из главных признаков, отличающих его от несъедобных двойников.
Подберёзовик – один из самых узнаваемых и распространённых грибов в российских лесах, верный спутник берёзы, отсюда и его название. В народе его называют по-разному: обабок, черноголовик, березовик, казарик. Он неприхотлив и радует грибников своим появлением с начала лета до самых заморозков.
Грибы следует искать в березовых рощах, на опушках, вдоль лесных дорог, в низинах и у ручьёв. Пик урожайности приходится на вторую половину июля – середину сентября.
Подберезовики низкокалорийны (всего 20 ккал на 100 гр) и богаты белком. В них содержатся витамины группы B, важные для обмена веществ и нервной системы, а также витамины PP и C. Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, железо, марганец и медь. Эти грибы помогают укрепить иммунитет, улучшают работу сердца, мозга и сосудов, поддерживают здоровье глаз, лёгких, почек и печени, препятствуют развитию анемии и авитаминоза. Они также способны снижать уровень холестерина, нормализовать артериальное давление и стимулировать метаболизм.
В народной традиции подберёзовики иногда используют в составе восстанавливающих сборов, хотя прямых научных подтверждений выраженного терапевтического действия нет.
Характерная особенность подберёзовика – ножка с тёмными продольными чешуйками, напоминающими кору берёзы. Шляпка коричневая, полушаровидная, мякоть на срезе не темнеет или слегка розовеет.
Лисички невозможно спутать ни с какими другими грибами – воронковидная шляпка с волнистым краем, цвет – от светло‑жёлтого до оранжевого и плотная структура делают их заметными даже в густой траве. Они растут большими «семьями» и никогда не бывают червивыми.
В июле они массово появляются в хвойных и смешанных лесах, часто группами, образуя так называемые «ведьмины круги». Любят мшистые участки, влажные, но не заболоченные места.
Лисички – один из немногих растительных источников витамина D, необходимого для здоровья костей, иммунитета и нервной системы. Они также содержат витамины B1, B2, B3, B5 и B6, которые важны для работы нервной системы, энергетического обмена и кроветворения. Витамин А в их составе поддерживает здоровье глаз и защищает кожу. Лисички богаты калием, медью, цинком и селеном.
Главная уникальная особенность лисичек – хиноманноза, вещество, которое парализует нервную систему паразитов и обладает противопаразитарными свойствами. В отличие от синтетических препаратов, хиноманноза не токсична для человека. Кроме того, лисички содержат бета-глюканы, которые активируют иммунные клетки и могут стимулировать противоопухолевый иммунитет. Антиоксиданты в их составе защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения. Лисички улучшают сон, снижают уровень стресса и повышают работоспособность, а также способствуют выведению радионуклидов из организма
Помимо съедобных грибов, в июльском лесу можно встретить и настоящих природных лекарей. Среди них особое место занимает чага.
Чага – один из самых известных лекарственных грибов в России. Она представляет собой чёрные наросты неправильной формы на живых берёзах. Второе её название – берёзовый гриб. Чага не культивируется искусственно – её можно встретить исключительно в природных условиях.
Чага растёт на живых берёзах, реже на других лиственных деревьях. Её можно собирать круглый год, включая июль. Наросты могут достигать 30–40 см в длину и 10–15 см в толщину. Чагу собирают с живых деревьев, срезая плотные части нароста. После сбора её сушат и измельчают. В домашних условиях из чаги готовят настои и добавляют её в травяные чаи.
В составе чаги обнаружены полифенолы, тритерпеноиды, полисахариды и другие биологически активные вещества. В народной медицине чагу применяют как компонент оздоровительных чаёв и настоев, связывая её действие с поддержкой пищеварения и общего тонуса.
Чтобы грибная охота принесла только радость и пользу, важно соблюдать несколько правил:
Грибы – ценный, но специфический продукт. Их польза во многом зависит от условий произрастания, свежести и способа приготовления. Кроме того, грибы могут вызывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции, а у людей с заболеваниями ЖКТ их употребление нередко провоцирует обострение.
Июльские леса России богаты дарами природы, грибы не только вкусны, но и содержат ценные питательные и биологически активные вещества. Однако их сбор и употребление требуют знаний, осторожности и ответственности. Если у вас нет возможности отправиться в лес, но вы хотите ощутить пользу лесных даров, в интернет-магазине «Натуральный урожай» вы всегда найдёте качественные сушёные грибы и травяные сборы, собранные в экологически чистых районах. Пусть сила природы всегда будет с вами!
