Что важно знать
Сушёный грибной порошок и экстракт могут быть сделаны из одного вида гриба, но это разные продукты. Порошок получают измельчением высушенного сырья. При производстве экстракта с помощью воды, спирта или других растворителей из сырья извлекают определённые вещества. Состав готового продукта зависит от способа производства.
В рецепте грибной порошок даёт не только вкус, но и объём сухого ингредиента. Экстракт может отличаться по растворимости, концентрации и вкусу. Поэтому одинаковая масса порошка и экстракта не означает одинаковый результат в блюде.
Сначала прочитайте название продукта на лицевой стороне и полный состав. Для домашней кухни ищите указание на пищевые сушёные грибы или молотое грибное сырьё. Слова «экстракт», «концентрат» и коэффициент экстракции говорят о другой форме продукта.
Коэффициент экстракции, например 10:1, описывает производственный процесс по правилам конкретного изготовителя. Он не превращает одну чайную ложку экстракта в точный эквивалент десяти ложек грибного порошка и не задаёт кулинарную пропорцию.
Не вскрывайте капсулы для добавления в еду, если на упаковке нет такого способа использования. Внутри может быть экстракт, смесь компонентов или вспомогательные вещества, а инструкция рассчитана на другую форму применения.
Для блюда берите продукт, который производитель относит к пищевому сырью, и готовьте его по маркировке. Если в рецепте указаны молотые сушёные шиитаке, не заменяйте их экстрактом без отдельной проверенной рецептуры.
Если на упаковке непонятно, порошок это или экстракт, запросите у продавца фотографию состава и инструкции. До уточнения не рассчитывайте количество по внешнему виду или названию гриба.